什麼是二砂糖?

「二砂糖」其實就是蔗糖經過分蜜後的「結晶體」，又稱為分蜜糖，營養價值略低於黑糖。 因為具有甘蔗的甜香，適合在烹調甜點時使用。 將二砂糖再度精煉、脫色、結晶，去除所有風味、僅剩下單純甜味，即為常見的白砂糖，因為經過高度精緻，除了熱量無法提供其他營養。 細砂糖的製造過程跟白砂糖類似，都是經由多重加工結晶製成，兩者差別在於顆粒大小的不同。 「冰糖」是將白砂糖再度溶解，重新結晶後所製成的高純度糖，因為水分含量比白砂糖少，結晶體相對較大，其蔗糖含量高達 99.9%，常用於烹調及補品中。 保有較多礦物質的糖類，其實從外表就能辨別一二，比方說黑糖、紅糖、二砂糖等，深淺不一的褐色代表著較高的營養成分和風味。 而白砂糖、細砂糖、冰糖經過多次精煉、結晶，只剩下純粹的「蔗糖」，相對而言營養成分較低。

台灣有賣砂糖嗎?

台糖公司販售砂糖的客戶中，台灣省菸酒公賣局（簡稱公賣局）屬於超級大戶，每年購買砂糖數量相當可觀，如70年6月購買砂糖數量包括：特級砂糖1855公噸，二級砂糖40公噸，總價達3368萬餘元。 該次購買數額供旗下7家工廠使用，其中收貨工廠包括酒廠、啤酒廠及菸廠，也就表明公賣局生產的酒品、啤酒及香菸都添加砂糖。

細砂糖可以用什麼代替?

一般來說，食譜裡的細砂糖都可以用純糖粉取代，只是要注意糖粉因為顆粒細，篩過的狀態下會有比較多空隙，同樣體積的細砂糖和糖粉 (假設一標準量杯)，細砂糖重量 (約200g)會比糖粉 (約130g)重很多，所以要用重量等重代換。 如果要用防潮糖粉取代細砂糖，也要考慮到含有一些澱粉的問題，製作量多了就會影響。 可以用細砂糖取代糖粉嗎？ 如果要用細砂糖取代糖粉，就要看情況了，因為原來的食譜使用糖粉，一定是有細砂糖做不到的效果，不然就用最容易取得的細砂糖就好啦！ 可能是為了讓成品質地細密、表面光滑、快速溶解等等，用顆粒較大的細砂糖取代糖粉，口感通常會有變化，甚至做不出完成品喔！ 二砂、黃糖可以做蛋糕嗎？